Jakarta ECSのデフォルトエンコーディングはUTF-8
org.apache.ecs.GenericElement#setEncoding(String)で設定しておく。
これはGenericElement#output(OutputStream)やConcleteElement#output(OutputStream, ConcleteElement)メソッドのなかで、String#getBytes(String)を呼ぶときの引数に使われる。設定されていないnullを設定した場合はUTF16-BE。